栄養通信　たんぱく質

こんにちは！管理栄養士の留野です!(^^)! 今回は「たんぱく質」のお話しをさせていただきます。 「たんぱく質」はアミノ酸が多数結合した高分子化合物です。 アミノ酸の種類や並び方によって異なる構造で、約10万種あると言われています。 私たちは食材から摂ったたんぱく質を体内でアミノ酸に分解し、遺伝子情報に従い、アミノ酸を合成し、ヒトに必要なたんぱく質を作っています。 ＜たんぱく質を多く含む食品＞ 肉類・魚介類・大豆製品・乳製品・卵←主菜となる食材ですね！！ ★「良質なたんぱく質」とは？ たんぱく質は主に動物性食品に含まれています。動物性食品はたんぱく質と同時に脂質も含んでおり、脂質が多ければたんぱく質の含有量が少なくなるので、 脂質が少なく、アミノ酸の質が高いものが良質なたんぱく質になります。 例えば…牛や豚肉の赤身・青魚・卵・鶏ささみ・牛乳など ★★大豆は植物性食品ですが、「畑の肉」とも呼ばれ良質なたんぱく質です！ ＜一緒に摂るといい栄養素＞ たんぱく質の代謝には、「ビタミンB群」が欠かせません。中でも「ビタミンB6」がたんぱく質との関わりが深く、不可欠な栄養素です。 たんぱく質をしっかり摂ってもビタミンB6がないとうまく代謝されません。 ※ビタミンB6についてはまたお話しさせていただきますね。 ＜たんぱく質の体内での働き＞ 筋肉や臓器、皮膚など、体の主成分として重要な栄養素です。髪の毛や爪もたんぱく質から出来ています。 また、酵素やホルモンの材料にもなっています。物質の運搬や情報伝達、栄養素の貯蔵の働きがあります。 ＜欠乏症＞ 足りないと、免疫力が低下し、病気への抵抗力が弱くなります。体重や基礎代謝力も低下します。 毎食必ず、1種類以上のたんぱく質（肉・魚・卵・大豆・乳製品）を摂りましょう